近年来，醋豆作为一种功效神奇的保健食品，走上了日本千家万户的餐桌。人们津津乐道于食用醋豆后的感受：有的长期便秘消失了，心脏病缓解了，高血压降低了；有的肝炎、糖尿病患者食用醋豆后病情明显好转；有的腰痛、背痛吃醋豆治愈了。甚至有人认为，醋豆可以使人肌肤润泽、返老还童。醋豆的做法是，取优质干生黄豆倒入9度米醋中浸泡，豆醋比例为1：2，浸泡时间半年以上。也可以炒熟黄豆倒入食醋浸泡，密封瓶口，置于阴凉、通风、干燥处，七天后即可食用，每天3次，每次15——20粒，冷腹嚼食。
现代医学研究认为，食醋营养十分丰富，含有醋酸等多种物质，具有助消化、增食欲、活血化瘀、延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇、解毒杀虫等作用。黄豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸等成分，是高脂血症、动脉粥样硬化患者的良好食品。此外，醋豆还可起到预防心血管病的作用。
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